Bland mel, sukker, gjær, salt, melk og smeltet smør. Elt til det er glatt. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time.
Legg det kalde smøret mellom ark med bakepapir på en firkantet tallerken. Elt til deigen er fast, men elastisk.
Kjevle ut deigen til et rektangel, legg en klatt smør i midten og brett den over som en konvolutt. Flat den ut, brett inn det tredje laget og elt. Gjenta 3 ganger (3 porsjoner). La alltid deigen hvile i kjøleskapet i 20 til 30 minutter mellom brettingene. Kjevle ut deigen til et stort rektangel (ca. 0,6 cm tykt). Skjær deigen i lange trekanter, og rull deretter hver trekant stramt nedenfra og opp for å danne croissanter.
Legg deigen på en stekeplate, dekk løst til og la heve til den har doblet seg i størrelse (1 til 2 timer).
Pensle deigen med egg. Stek ved 200 °C i 15–20 minutter, til den er dyp gyllenbrun, sprø og flakete.
2. Melkebrød (japansk stil)
Ingredienser:
2 3/4 kopper brødmel (pluss mer til å drysse med)
3 ss sukker
1 ts salt
2 ts hurtiggjær
1 kopp lunken melk
1 egg
3 ss usaltet smør, mykt
Valgfritt (for ekstra søthet):
2 ss melkepulver
Instruksjoner:
Bland den varme melken med gjæren og 1 ss sukker. La stå i 5 til 10 minutter, eller til deigen er skummende.
I en stor bolle blander du mel, sukker, salt og melkepulver (valgfritt). Tilsett gjærblandingen, egget og smøret. Bland til en klissete deig dannes.
