Instruksjoner
Skjær kyllingbrystene i jevne strimler. Sikt på biter som er like tykke, slik at de stekes like raskt. Du kan skjære hvert bryst på langs i flere lange strimler, eller i litt kortere strimler hvis du foretrekker mindre biter. I en bolle eller grunn form som er stor nok til å romme kyllingen, bland kjernemelk med salt, sort pepper, hvitløkspulver, løkpulver og paprika. Visp eller rør til krydderet er jevnt fordelt i kjernemelken og det ikke er noen klumper av krydder på overflaten. Tilsett kyllingstrimlene i blandingen, og snu dem slik at de er helt dekket og dekket på alle sider. Dekk formen til og sett den i kjøleskapet i minst 1 time for å la smakene trekke inn og kjernemelken bidra til å mørne kjøttet. Hvis du har litt mer tid, kan du la kyllingen marinere lenger for å utdype smaken, men selv en kort marinade vil merkbart forbedre saftigheten.
Når du er klar til å steke, forbered paneringen. I en grunn bolle eller form som er bred nok til å grave kyllingen opp, bland hvetemel med hvitløkspulver, løkpulver, paprika, salt og sort pepper. Bruk en gaffel eller visp til å blande godt slik at krydderet er jevnt fordelt i melet. Dette sikrer at hvert kyllingstykke har en jevn smak og forhindrer at en bit blir for salt eller for krydret. Melblandingen skal se jevn ut, uten synlige krydderstriper.
Varm opp vegetabilsk olje i en dyp stekepanne eller en stor stekepanne med tykk bunn over middels høy varme. Hell i nok olje til å lage et sjenerøst lag som lar kyllingstrimlene steke uten å berøre bunnen av pannen for hardt. La oljen få steketemperatur i noen minutter. Den skal se skimrende ut på overflaten og føles varm når du forsiktig holder hånden noen centimeter over pannen. Du kan teste om oljen er klar ved å dryppe i en liten klype melblanding – hvis den freser jevnt ved kontakt og begynner å bli lett gyllen, er oljen varm nok. Unngå å forhaste dette trinnet. Å tilsette kylling i olje som ikke er varm nok kan resultere i et fettete, fuktig belegg i stedet for en sprø, gyllen skorpe.
Arbeid med noen få kyllingbiter om gangen, fjern strimlene fra kjernemelksmarinaden. La overflødig marinade dryppe tilbake i retten, slik at de ikke blir for våte. Legg hver strimmel i den krydrede melblandingen, og snu den for å dekke alle sider godt. Trykk melet forsiktig ned på kyllingen slik at det fester seg godt og danner et jevnt lag. Rist av overflødig mel, slik at løse biter ikke faller av og brenner seg i oljen. Legg de panerte bitene til side på en tallerken eller et brett mens du er ferdig med å fordele resten. Legg dem i et enkelt lag slik at paneringen holder seg intakt og ikke gnis av.
