Bondemarkeder og hjemmegrønnsakshager blir stadig mer populære, men forsiktighet anbefales: en hagetomat eller en sprø reddik kan, hvis den ikke vaskes ordentlig, huse parasitter som Giardia intestinalis eller Toxoplasma gondii. Disse bakteriene kommer inn i kroppen gjennom forurenset vanningsvann, dyreavføring eller gjennom enkel kontakt med forurenset jord.
Denne risikoen gjelder spesielt rotgrønnsaker, salater, aromatiske urter og frukt plukket fra bakken. Det er verdt å merke seg at Frankrike ikke er immun mot toksoplasmose, en vanlig parasittinfeksjon som kan ha alvorlige konsekvenser for gravide.
En enkel og effektiv løsning: vask alle planter grundig, selv økologiske, under rennende vann. En spesiell grønnsaksbørste vil bidra til å fjerne usynlige partikler. Noen eksperter anbefaler til og med å skylle munnen med vineddik for å forbedre hygienen.
Upasteuriserte meieriprodukter: En tilbakevending til tradisjonen … risikabelt
Råmelkoster er et symbol på fransk gastronomi – tenk Camembert fra Normandie, Roquefort eller rustikke Reblochon. De kan imidlertid også være husstand for visse mikroorganismer, spesielt Cryptosporidium, en parasitt som kan forårsake alvorlige tarmproblemer.
Selv om franske ostefabrikker følger strenge hygieneprotokoller, er ikke risikoen null, spesielt hvis produktet konsumeres ferskt eller kommer fra små, dårlig regulerte gårder. Risikoen er større for små barn, gravide og eldre.
En nyttig forholdsregel: i slike tilfeller, velg pasteuriserte produkter. Hvis du velger rå melk, sørg for at den er fersk, av høy kvalitet og oppbevares kjølig.
Mistenkelig vann: Den gjennomsiktige fienden
I Frankrike er vann fra springen generelt godt overvåket, men i noen landlige områder eller i utdaterte nettverk kan forurensning noen ganger forekomme, spesielt etter kraftig regn. Parasitter som Giardia og Cryptosporidium kan noen ganger gå uoppdaget av konvensjonelle drikkevannsbehandlingsmetoder.
Risikoen er spesielt høy når man tilbringer tid utendørs (fotturer, villcamping) eller utfører arbeid som innebærer å tukle med husholdningsrør. Videre kan ikke vannets rolle i å vaske mat overses: å skylle grønnsaker med forurenset vann undergraver all hygieneinnsats.
Beste praksis: Når du er i tvil, bruk flaskevann eller kok vann fra springen i ett minutt. Når du reiser utenfor Europa, kan et bærbart filter eller luftrensingstabletter være svært nyttige.
Hvordan kan du effektivt beskytte deg mot matbårne parasitter?
Utvikle gode kjøkkenvaner
Ideell matlaging: Svinekjøtt minst 63 °C, storfekjøtt 71 °C, fisk til den kan flakes med en gaffel.
Skalldyr: Hvis de dampes eller kokes grundig, bør de åpne seg; Ellers bør de kastes.
Frukt og grønnsaker: Vask og skyll grundig under rennende vann.
Beskytt kjøp og oppbevaring
Velg pasteuriserte produkter for melk, ost og yoghurt.
Oppbevar rå mat separat i kjøleskapet for å unngå krysskontaminering.
Vask hendene før og etter håndtering av rå mat.
