Hver dag spiser vi mat som virker harmløs, men i virkeligheten kan den huse potensielt farlige mikroskopiske parasitter. Disse uønskede gjestene kan forårsake fordøyelsesproblemer og andre helseproblemer. Hvordan kan vi oppdage dem? Hvor gjemmer de seg? Og fremfor alt, hvordan kan vi beskytte oss selv? Du kan bli overrasket over å høre at noen av favorittmatvarene dine er mer risikable enn de ser ut til …
Matvarer som er mest utsatt for parasitter: Overvåk dem nøye
Underkokt kjøtt: Et uventet rede av parasitter
I Frankrike er det å spise sjeldent kjøtt en integrert del av kulinarisk tradisjon, enten det er biff tartar, ribeye biff eller medium-rare biff. Denne skikken er imidlertid ikke uten risiko. Underkokt kjøtt – spesielt svinekjøtt, kjøttdeig og spesielt rå eller underkokt fisk – kan huse usynlige parasitter som bendelorm, trikiner og anisakidlarver i fisk.
Tilfeller av anisakiasis, forårsaket av å spise infisert fisk, selv om det er mindre vanlig enn i Japan, har blitt rapportert i Frankrike, spesielt med den økende populariteten til sushi, ceviche og fisketartar i store byer. En annen bekymringsfull parasitt er Toxoplasma gondii, som noen ganger finnes i utilstrekkelig tilberedt lam eller vilt.
Den riktige reaksjonen: stek kjøttet grundig, spesielt hos barn, gravide og personer med svekket immunforsvar. Hvis du spiser rå fisk, velg produkter som tidligere har vært frosset (ved -20 °C i minst 24 timer), slik det kreves av europeiske forskrifter for profesjonelle innen serveringssteder.
Rå skalldyr: Pass deg for fristelser
Det er umulig å forestille seg en årssluttfeiring eller en tur til Bretagne uten en tallerken med ferske østers. Imidlertid kan disse krepsdyrene, som filtrerer sjøvann for mat, akkumulere en rekke forurensninger, inkludert parasitter som flak (flatorm), samt virus (f.eks. norovirus) og bakterier.
Mens franske helsestandarder innfører strenge kontroller av fiske- og landbruksområder, oppstår problemet spesielt ved kjøp gjennom uformelle kanaler eller direkte fra ulovlige strender.
Uvasket frukt og grønnsaker: Fienden ligger i jorden
