Belgfrukter blir ofte referert til som «sukkerabsorbenter» på grunn av sitt høye fiberinnhold, som bremser glukoseabsorpsjonen og begrenser insulintopper. Denne egenskapen gjør dem essensielle i kostholdet til diabetikere.
I tillegg til å regulere blodsukkernivået, er belgfrukter rike på vitaminer og mineraler: B-vitaminer, kalium, selen, magnesium, kalsium og jern.
Magnesium bidrar til riktig funksjon av muskler og nervesystem og til å opprettholde normalt blodtrykk, mens jern er involvert i oksygentransport og cellevekst.
Belgfrukters gunstige egenskaper
Belgfrukter finnes i en rekke former, farger og smaker: bønner, kikerter, linser og erter.
De kan spises ferske, tørkede, hermetiske eller frosne, og de passer perfekt til nesten ethvert måltid, fra frokost til middag.
Kostholdseksperter anbefaler å spise omtrent tre skåler med bønner i uken.
