For å tilberede denne fermenteringen trenger du ingen spesielle beholdere, bare et stort glass eller en steintøysbeholder og noen få minutter til overs. Start med å rense kålen – fjern de ytre bladene, skjær hodet i to og skjær ut kjernen. Riv den deretter fint – du kan bruke en kniv, en rivmaskin eller en mandolin.
Skrell og riv gulroten grovt – den tilfører sødme og farge, og balanserer sylteagurkenes syrlige toner perfekt. Hell alt i en stor bolle, tilsett salt og kna med hendene til kålen begynner å frigjøre saften sin. Ikke skyll den – det er en naturlig base for sylting som ikke krever en dråpe vann.
Ha kålen i en stor krukke eller beholder, pakk den godt ned og plasser en tallerken med en vekt oppå – en krukke med vann eller en ren stein. Oppbevar i romtemperatur i to dager – etter det er den klar!
Morsomt faktum: I motsetning til lett saltede agurker har surkål tilberedt på denne måten mindre natrium fordi det brukes mindre saltlake – det er et sunnere alternativ for de som har et lavnatriumkosthold.
Hva du skal servere ung lett saltet kål med – Serveringsideer
Lett saltet kål er ikke bare en siderett – den kan være hovedingrediensen i mange deilige og lette retter. Den er et perfekt tillegg til bakte poteter, grillet kjøtt eller stekt tofu. Server den med dill og olivenolje som salat, legg den til burgere i stedet for salat, eller kast den i en hummuswrap.
For fans av klassikerne vekker en skive ferskt brød med smør og en skje med ung, lett saltet kål barndomsminner. Du kan også blande den med avokado og hvitløk for et overraskende smakfullt smørbrød. Og hvis du liker supper, tilsett den i grønnsakssupper rett før servering, i stedet for den klassiske surkålen.
