Du kan sakte frigjøre luftlommen i et egg under koking ved å stikke et lite hull i skallet. Når du skreller hardkokte egg, utgjør denne tilsynelatende lille endringen hele forskjellen. Eggehviter kan gjenstridig feste seg til skallet på grunn av innestengt luft, noe som gjør ren skrelling til et skikkelig stress. Imidlertid faller egget praktisk talt ut av skallet når luftlommen slippes ut.
Lurer du på hvordan du lager det lille hullet i et eggeskall uten å knekke det? Ikke bekymre deg, det kreves ikke noe spesielt utstyr eller verktøy. En enkel nål eller sikkerhetsnål er alt du trenger. For å knekke et egg, hold det bare stødig og stikk et lite hull i den brede enden av skallet. For å unngå å skade eggets struktur, sørg for at hullet er akkurat stort nok til at luft kan passere gjennom. Når det gjelder Jacques Pépin-trikset, er stabilitet nøkkelen.
Når eggeskallet er åpent, kan det klargjøres for dampbad. For å koke det, legg det bare i en kjele med kokende vann og følg instruksjonene for hardkokte egg. Siden luftlommen inni egget løses opp under kokingen, er det enkelt å skrelle det når du er klar til å spise det.
