Migliaccio er en typisk karnevalsdessert fra konditorier i Campania, perfekt å servere på fastelavnstursdag sammen med de essensielle chiacchiere, graffe og andre delikatesser fra den perioden.
Denne myke, kremete og aromatiske semulegrynkaken er laget av vanilje, sitronskall og appelsinessens i en deig laget med enkle og naturlige ingredienser som ricotta, egg, melk, smør og sukker. Bestemors klassiske oppskrift, som du enkelt kan gjenskape hjemme takket være våre Melissa-tips, vil vinne hjertene til både voksne og barn med sin delikate, men aromatiske smak og polenta-lignende tekstur, men enda mer saftig og smeltende.
Opprinnelsen går tilbake til middelalderen, og navnet refererer til hovedingrediensen, hirse, fra det latinske ordet miliaccium, et korn hvis mel ofte ble funnet i dårligere tilberedninger, nå erstattet av semulegryn, et produkt av maling av durumhvetemel, vanligvis brukt til å lage gnocchi alla Romana. I noen regioner i Campania er det imidlertid ikke uvanlig å finne den kalt «sfogliata», ettersom fyllet minner om napolitansk sfogliatelle, en krøllete paideig.
For å tilberede den, visp eggene med sukker, tilsett ricottaen, godt avrent for myse, og rør deretter den kalde semulena, som tidligere er kokt på komfyren med varm melk, smør og smakstilsetninger, inn i den myke, luftige blandingen til en skummende blanding er dannet. Når blandingen er klar, smør den utover et godt smurt stekebrett og stek i en forvarmet ovn på 180 °C i minst 50 minutter, til den når sin karakteristiske konsistens.
Perfekt når som helst på året som en snacks eller etter et måltid, lett drysset med melis, bør migliaccio serveres etter at den er helt avkjølt, for en feilfri finish. Dette sikrer presise og kompakte skiver som ikke knekker når de skjæres.
Morsomt faktum: Den napolitanske bondetradisjonen inkluderte også å tilsette griseblod, men i likhet med blodpølse forsvant denne skikken over tid og ble senere erstattet av sukker og egg.
