«Kassavaknoller inneholder en varierende mengde cyanogene glukosider som beskytter roten mot angrep fra dyr og insekter. Riktig bearbeiding før konsum kan redusere innholdet av cyanogene glukosider i kassava. Når kassava med høyt cyanogeninnhold ikke bearbeides riktig, oppstår høy eksponering for cyanid i kosten», sier en studie publisert av WHO.
«Dette skjer ofte i tider med hungersnød og krig. Cyanid i kassava er assosiert med akutt cyanidforgiftning og flere sykdommer, inkludert konzo.Ezoic
«Konzo er en irreversibel spastisk paraparese med plutselig innsettende effekt, assosiert med inntak av bitter kassava 22, 23 og et lavt proteininntak. Det er en sykdom med ekstrem fattigdom. Konzo forekommer hovedsakelig i epidemier, men sporadiske tilfeller rapporteres også.»
Hvis den tilberedes og konsumeres riktig og med måte – ved å bløtlegge skrelt kassava i vann 24 timer før tilberedning, eller ved å koke den og tørke den i solen – er kassava en betydelig kilde til karbohydrater, fiber, vitaminer og mineraler.
