Arbeid i omganger (ikke overfyll pannen, da dette vil senke oljetemperaturen og føre til at kyllingen blir myk), og senk kyllingbitene forsiktig ned i den varme oljen med en tang. Start med det mørke kjøttet (lår og kyllinglår), da de tar lengre tid å steke.
Steik kyllingen i 7–8 minutter per side, snu av og til, til skorpen er dyp, sprø gyllenbrun.
Sørg for at kyllingens kjernetemperatur når 165 °C (74 °C) i den tykkeste delen. Hvis skorpen brunes for fort, reduser varmen litt.
Flyt den stekte kyllingen over på en ren rist over en stekeplate for å renne av overflødig olje. Dette holder den nederste skorpen sprø!
6. Server varm
Server den ekstra sprøstekte kyllingen umiddelbart med favoritttilbehøret ditt, for eksempel potetmos, coleslaw eller kjeks.
Vær oppmerksom på temperaturen: Hvis oljen er for varm, vil skorpen brenne seg før kyllingen er gjennomstekt. Hvis den er for kald, vil kyllingen absorbere for mye olje og bli fet. $325^{\circ}F$-$335^{\circ}F$ er det beste stedet.
Ikke overfyll: Stek i omganger. Overfylling senker oljetemperaturen raskt, noe som fører til soggy, blek kylling.
Resten er best: 15–20 minutters hvile etter dobbeltsteking er ikke til å forhandle om. Det skaper den beskyttende, sprø skorpen.
Hold den varm: Hvis du steker flere omganger, kan du holde den ferdige kyllingen sprø og varm ved å sette risten i en ovn innstilt på lav temperatur ($200^{\circ}F$/$95^{\circ}C$).
