3 kopper hvetemel
1 kopp maisenna
2 ss paprika (røkt eller søt, for farge og smak)
1 ss grovt salt
1 ts sort pepper
1 ts hvitløkspulver
1 ts løkpulver
1/2 ts cayennepepper (valgfritt, for varme)
Til steking:
4–6 kopper nøytral olje til steking, for eksempel rapsolje, vegetabilsk olje eller peanøttolje (nok til å fylle stekepannen ca. 2,5–5 cm dyp).
Valgfritt: 2 spiseskjeer smeltet baconfett eller smør blandet inn i oljen for en dypere smak.
Instruksjoner
1. Mariner kyllingen (dagen før)
I en stor bolle eller pose med glidelås, visp sammen kjernemelk, sterk saus, salt, pepper og finhakket hvitløk (hvis du bruker det).
Tilsett kyllingbitene, og sørg for at de er helt nedsenket.
Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 8 timer, og opptil 24 timer. Ikke overskrid 24 timer, da kjøttet kan bli grøtete.
2. Forbered paneringsstasjonen
I en stor, grunn form, visp sammen alle ingrediensene til paneringen (mel, maisenna, paprika, salt, paprika og pulver) til alt er helt blandet.
Ta kyllingen ut av kjernemelksmarinaden og la overflødig væske dryppe av, men ikke klapp kyllingen tørr. Ta vare på kjernemelkblandingen.
3. Dobbeltmarinade for maksimal sprøhet
Ta ett kyllingstykke om gangen.
Dipp 1 (Mel): Vend kyllingen helt i den krydrede melblandingen, og press melet ned på alle overflater. Rist av overflødig mel.
Dipp 2 (Kjernemelk): Dypp den melede kyllingen tilbake i den reserverte kjernemelkblandingen et øyeblikk, slik at den dekkes lett. La overflødig dryppe av.
Dipp 3 (Mel): Ha kyllingen tilbake i det krydrede melet og press melet godt inn på kyllingen for å lage et tykt, rufsete lag.
Plasser de ferdig panerte kyllingbitene på en rist over en stekeplate og la dem hvile i 15–20 minutter. Dette lar skorpen trekke til seg og feste seg til kyllingen, slik at den ikke faller av under steking.
4. Varm oljen
Hell oljen i en stor, tykkbunnet panne eller støpejernspanne (støpejern er ideelt for å opprettholde jevn varme) til en dybde på ca. 2,5 til 5 cm.
Varm oljen over middels høy varme til 175 °C. Bruk et kjøkkentermometer for å overvåke temperaturen; dette er avgjørende for perfekt stekt kylling.
5. Stek kyllingen
