Tips
Russetpoteter er det tradisjonelle valget på grunn av det luftige innmaten og det sprø ytre. Yukon Gold- eller røde poteter kan imidlertid også fungere hvis du foretrekker en litt annen tekstur.
Jevn tykkelse er nøkkelen til jevn steking. Sikt på skiver som er rundt 0,6 til 0,6 cm tykke.
En rask forkoking i saltet vann i 2–3 minutter bidrar til å mykne potetene for raskere steking i panne uten at det går på bekostning av teksturen.
Bruk en kombinasjon av smør og olje for best resultat. Smør gir smak, mens olje bidrar til et høyere sprøhetspunkt.
Motstå trangen til å røre i løken hele tiden. La dem karamellisere sakte for en dypere og rikere smak.
Ikke overfyll pannen: dette forhindrer jevn bruning og damper potetene i stedet for å gjøre dem sprø. Stek potetene og løken i omganger om nødvendig.
Salt og pepper er viktig, men prøv gjerne andre urter som timian eller rosmarin for et snev av variasjon.
Avslutt retten med et dryss ferskhakket persille for et snev av lysstyrke og smak.
Lyonnaisepoteter nytes best varme og sprø, rett fra pannen.
Hvilken type poteter er best til Lyonnaisepoteter?
Russetpoteter er tradisjonelle på grunn av det luftige innerste og sprø ytterste, men Yukon Gold- eller røde poteter fungerer også.
Må jeg forkoke potetene?
Forkoking bidrar til å myke opp innmaten for raskere steking i panne uten at det går på bekostning av teksturen, men det er ikke strengt tatt nødvendig.
Hvilken type fett bør jeg bruke?
Tradisjonelt ble gåsefett brukt, men smør eller olivenolje, eller en kombinasjon, fungerer bra.
Hvorfor bør jeg ikke overfylle pannen?
Overfylling forhindrer jevn bruning og damper potetene i stedet for å gjøre dem sprø.
Kan jeg fryse Lyonnaisepoteter?
Nei, frysing anbefales ikke, da det kan føre til en grøtete tekstur ved tining.
Mer poteter som tilbehør
Greske poteter
Ostete Hasselback-poteter
Gratinerte poteter
Grillede piotapoteter
Potetmos
Slik oppbevarer du Lyonnaise-potet
Rester av Lyonnaise-poteter kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3–4 dager. Selv om de ikke blir like sprø som ferske, kan de fortsatt varmes opp og nytes.
Hvordan kan jeg varme opp Lyonnaise-poteter?
For best resultat, varm opp Lyonnaise-poteter i en panne på middels varme med litt olje. Vend dem ofte til de er varmet gjennom og litt sprø igjen. Du kan også prøve å varme dem opp i mikrobølgeovnen, men vær oppmerksom på at de kan miste noe av sprøheten sin.
Ingredienser
LØK
3
PLANTEOLJE
VANN
POTETER
500 g
SALT
PAPRIKA
SPISKUMMEN
HVITLØKSPULVER
PERSILLE
Slik lager du Lyonnaise-potet
