1. La det småkoke, ikke koke
Luksuskokker bruker aldri kokeplate. I stedet holder de vannet på en mild temperatur på 85–90 °C (185–194 °F). Dette forhindrer seighet og sikrer kremete eggeplommer.
Hjemme: Ha egg i en kjele, kok vannet forsiktig opp (små bobler), og kok:
7–8 minutter for middels varme
9–10 minutter for harde
2. Tilsett salt og eddik
Hoteller gjør skrellingen enkel ved å tilsette begge deler:
Salt styrker skallet og reduserer sprekkdannelser
Eddik hjelper eggehvitene med å stivne raskere, og tetter små sprekker umiddelbart
3. Isbad-trikset
For å unngå gråplommer, dypper kokker egg rett i isvann etter koking. Dette:
Stopper kokingen umiddelbart
Låser inne en lys gyllen plomme
Gjør skrellingen jevn og enkel
4. Damping i stedet for koking
Mange hotellkjøkken hopper over koking helt. Damping koker egg skånsomt og jevnt, slik at skallene glir av som magi.
Hjemme:
Legg egg i en dampkurv over kokende vann
Dekk til og damp i 10–12 minutter
Avkjøl i isvann
