Vi husker alle et lite kulinarisk ritual som fascinerte oss som barn. For meg var det min bretonske bestemors: hun stakk nellik i løken før hun slengte den i pannen. Den gangen virket det rart … I dag lager jeg ikke mat uten det! Og tro meg, denne lille gesten inneholder hemmeligheten bak en smak du vil sette pris på.
Et gammelt triks fullt av sunn fornuft
I våre moderne kjøkken glemmer vi noen ganger de enkle, subtile gestene som gjorde en stor forskjell i oppskrifter fra tidligere år. Nellik, dette delikate krydderet, ofte henvist til bakgrunnen sammen med vinterkrydder, har mye mer å tilby enn aromaen av gløgg.
Ved å stikke dem i løken, lager du det kokker kaller “piggløk”. Dette er ikke en bestemors dings, men en ekte tradisjonell fransk matlagingsteknikk. Forsiktig, uten å overdrive, frigjør den nellikaromaen samtidig som den gir løken enda mer smak.
Hvordan tilberede en stikkende løk?
