Innledning:
Det er noe universelt tilfredsstillende med en perfekt porsjon sprø pommes frites: gyllenbrune på utsiden og luftige på innsiden. Enten du serverer dem som tilbehør eller nyter noen få som en midnattssnack, er det en kunst å mestre den ettertraktede sprøheten. Profesjonelle kokker bruker noen velprøvde triks for å få pommes frites som er gjennomgående sprø. Denne oppskriften avslører hemmelighetene deres for å gjenskape pommes frites av restaurantkvalitet på ditt eget kjøkken.
Ingredienser:
4 store russetpoteter
Kaldt vann (til bløtlegging)
1 ss hvitvinseddik (valgfritt, for ekstra sprøhet)
Salt etter smak
Olje med høyt røykpunkt til steking (f.eks. peanøtt- eller rapsolje)
Valgfritt: krydderblanding (paprika, hvitløkspulver, sort pepper)
Tilberedning:
Skrell og skjær potetene i jevne strimler, ca. 1,25 cm tykke. 6 til 12 mm tykke.
Legg pommes fritesen i bløt i en stor bolle med kaldt vann i minst 30 minutter (eller opptil 12 timer i kjøleskapet). Tilsett eddik etter behov.
Sil av vannet og skyll potetene, og tørk dem deretter grundig med kjøkkenpapir eller en ren klut.
Varm oljen i en dyp kjele eller frityrkoker til 163 °C (325 °F).
Steik potetene i omganger i 3 til 4 minutter. Dette er første gang du blancherer dem. De skal være lette og myke. Ta dem ut og la dem renne av på en rist eller et kjøkkenpapir.
