1. Kok eggene
For å koke eggene: Ha eggene i en kjele og dekk med vann. Kok opp på middels varme. Når de koker, kok eggene i 10 minutter. Avkjøl og skrell: Hell av det varme vannet og skyll eggene umiddelbart med kaldt vann for å avkjøle dem raskt. Når de er avkjølt, skrell eggene og skjær dem i små terninger. Sett til side.
2. Kok potetene
Kok potetene: Ha potetene i en separat kjele og dekk med vann. Kok opp og kok til potetene er myke og lett kan stikkes i med en gaffel, ca. 15–20 minutter avhengig av størrelse.
Skrell og skjær i terninger: Når de er kokt, hell av vannet fra potetene og la dem avkjøles litt. Skrell og skjær potetene i små terninger. Sett til side.
3. Stek squashen
Forbered squashen: Skjær squashen i tynne skiver eller terninger, avhengig av smak. Stek: Varm 1–2 spiseskjeer olivenolje i en stekepanne på middels varme. Tilsett squashen i terninger og stek i 3–5 minutter, eller til den er myk, men fortsatt litt sprø. Ta kjelen av varmen og sett til side.
4. Forbered tomatene
Skjær tomatene i terninger: Skjær tomatene i fine terninger og sett til side. 5. Bland ingrediensene
Bland salaten: Bland hardkokte egg, kokte poteter, stekt squash og hakkede tomater i en stor bolle. Tilsett hakket vårløk og persille. Rør forsiktig.
6. Lag dressingen
Lag dressingen: Bland 2 spiseskjeer tykk yoghurt, 20 gram majones og 1 teskje sennep i en liten bolle. Bland godt til en jevn masse.
7. Lag dressing på salaten
Tilsett dressingen: Hell dressingen over salatingrediensene i en stor bolle. Bland forsiktig til dressingen er jevnt dekket.
8. Server
Server varm: Server salaten varm eller i romtemperatur. Denne mettende grønne salaten er perfekt alene eller som tilbehør, og er også deilig med en skive sprøtt brød eller en enkel grønn salat. Næringsinnhold (per porsjon, basert på 4 porsjoner)
Kalorier: 240 kcal
