Hva er kassava?
Kassava (også kjent som yuca, ikke å forveksle med prydplanten yucca) er en hardfør, tørkebestandig rotgrønnsak som er hjemmehørende i Sør-Amerika. Dens stivelsesholdige fruktkjøtt er en rik kilde til karbohydrater, noe som gjør den til en viktig kilde til kalorier i tropiske områder.
Den finnes i to hovedtyper:
Søt kassava – Lavere giftinnhold, tryggere å spise med enkel tilberedning.
Bitter kassava – Inneholder høye nivåer av cyanogene glykosider, som frigjør cyanid ved inntak.
Morsomt faktum: Tapiokaperler, garri, fufu og kassavamel er alle laget av kassava.
Hvorfor er kassava farlig?
Faren ligger i hvordan den bearbeides.
Bitter kassava inneholder naturlig linamarin, en forbindelse som omdannes til hydrogencyanid når plantecellene blir skadet (for eksempel under skrelling, riving eller tygging).
Hvis den ikke avgiftes ordentlig, kan det å spise bitter kassava føre til:
Akutt cyanidforgiftning – Symptomer inkluderer kvalme, svimmelhet, rask pust, kramper og død innen timer.
Konzo – En lammende nevrologisk sykdom som påvirker beina, hovedsakelig sett hos underernærte befolkninger i Sentral-Afrika.
Tropisk ataksisk nevropati – En kronisk tilstand som forårsaker blindhet, døvhet og tap av koordinasjon.
Faktisk er kassava ansvarlig for flere tilfeller av matrelatert cyanidforgiftning over hele verden enn noen annen matavling, ifølge Verdens helseorganisasjon.
Hvordan oppstår forgiftning?
Neste side
Hvordan oppstår forgiftning?
