Forbered eplene:
Skjær eplene i tynne skiver og drypp over sitronsaft for å forhindre at de blir brune. Sett til side.
Lag deigen:
I en bolle – pisk sammen egg, sukker, vaniljesukker og en klype salt til det er lett og luftig.
Tilsett væsken:
Rør inn olje og yoghurt til en jevn masse.
Bland de tørre ingrediensene:
Sikt mel og bakepulver sammen og vend det forsiktig inn i røren til det er godt blandet. Ikke bland for mye – muffinsene blir tunge.
Fordel i former:
Fyll muffinsformene omtrent 2/3 fulle med røre.
Topping:
Legg noen tynne epleskiver oppå hver muffins og dryss med mandelflak.
Steking:
Stek midt i ovnen ved 180 °C (over-/undervarme) i omtrent 20 minutter, til de er gyllenbrune og en pinne stukket i midten kommer ut ren.
Glasur:
Varm litt aprikossyltetøy (ca. 1-2 spiseskjeer) i en liten kjele eller mikrobølgeovn og pensle over de stekte muffinsene mens de fortsatt er litt varme. Dette vil gi dem en fin glans og ekstra smak.
