Varm olivenolje i en stekepanne og tilsett løk og hvitløk. Stek til de er myke og lett brunede.
Ha hakkede paprikaer i stekepannen og stek i 5–7 minutter, til de er myke. Ta av varmen og la det avkjøles litt. Bland den avrente tunfisken med de kokte grønnsakene i en stor bolle, og tilsett deretter de sammenpiskede eggene, crème fraîche, revet ost, salt, pepper, muskatnøtt og paprika. Bland godt for å sikre at alle ingrediensene er godt blandet. Hell blandingen i en 25 cm stekepanne med slippbelegg som er lett oljet eller kledd med bakepapir.
Stek quichen i 30–35 minutter, til den er gyllenbrun og fast å ta på.
La den avkjøles i noen minutter før du skjærer den i skiver og serverer med en grønn salat eller dampede grønnsaker for et komplett og balansert måltid.
