2 biffer (2,5-3,8 cm tykke)
2 ss kosher salt eller grovt havsalt
1 ss olivenolje
1 ts hvitløkspulver
1 ts løkpulver
1 ts nykvernet sort pepper
Valgfritt: 1 ts tørket rosmarin eller timian
Trinn 1: Mørning av salt
Salt er hjørnesteinen i denne oppskriften. Det forbedrer ikke bare smaken, men bidrar også til å mørne kjøttet gjennom en prosess som kalles osmose.
Slik gjør du det:
Legg biffen flatt på et brett eller en tallerken.
Dryss 1 ss kosher salt på hver side.
La biffen stå i romtemperatur i 45-60 minutter.
Hva skjer i løpet av denne tiden?
Salt trekker fuktighet ut av biffen.
Fuktigheten løser opp saltet og danner en saltlake.
Denne saltlaken absorberes igjen i biffen og bryter ned tøffe muskelfibre.
Tips: Unngå å bruke jodisert bordsalt, da det kan gjøre biffen for salt.
Trinn 2: Skyll og tørk
Etter at biffen har hvilt, er det viktig å skylle av overflødig salt.
Skyll under kaldt vann i 10–15 sekunder.
Klapp biffen grundig tørr med kjøkkenpapir.
Hvorfor er dette viktig? En tørr overflate sikrer perfekt steking senere, låser inn saften og skaper en smakfull skorpe.
Trinn 3: Krydre biffen
Når biffen er tørr, er det på tide å tilsette en smakfull krydderblanding.
Gni olivenolje på begge sider av biffen.
Bland hvitløkspulver, løkpulver, sort pepper og valgfrie urter.
Trykk krydderet forsiktig inn i kjøttet for å sikre at det fester seg.
