For å begynne trenger du en ferdigstekt paideig. Du kan enten lage din egen paideig fra bunnen av eller bruke en ferdigkjøpt. Hvis du lager din egen, følg din favoritt paideig og stek den til den er gyllenbrun. Sett deigen til side for å avkjøles mens du forbereder fyllet.
2. Rist pekannøttene
Fordel de hakkede pekannøttene på en stekeplate og rist dem i en forvarmet ovn på 175 °C i omtrent 8–10 minutter til de er velduftende og lett gyldne. Hold øye med dem for å forhindre at de brenner seg. Når de er ristet, ta pekannøttene ut av ovnen og sett dem til side for å avkjøles.
3. Lag kremfyllet
I en mellomstor kjele blander du kremfløte, helmelk, sukker, maisenna, eggeplommer og salt. Visp blandingen til den er glatt og godt blandet. Sett kjelen over middels varme og kok blandingen under konstant omrøring til den tykner og koker forsiktig opp. Dette bør ta omtrent 8–10 minutter.
4. Tilsett smør og vanilje
Ta kjelen av varmen og rør inn det usaltede smøret og vaniljeekstraktet. Fortsett å røre til smøret har smeltet helt og blandingen er glatt og kremet.
