Nøkkelen til deilige hermetiske tomater ligger i modenheten og variasjonen på tomatene som brukes, som bestemmer smaken på hermetisk produkt. Hvis du er i tvil, er det lurt å konsultere din lokale grønnsakshandler. I tillegg kan det å tilberede sausen noen dager etter at du har kjøpt tomatene forbedre sluttproduktet.
Et tegn på modne tomater er at stilken lett løsner fra frukten. Før servering må du alltid sørge for at glassene med tomatsaus forblir uendret når det gjelder smak, farge og aroma under lagring. Enhver endring representerer forringelse og rettferdiggjør avhending.
