Ingredienser
Til kraften
1/4 kopp olivenolje
1 løk, hakket
2 stilker selleri, hakket
4 fedd hvitløk, knust
900 g til 1,3 kg fiskehoder og bein
450 g hakkede tomater
1 fedd fennikel, hakket eller 1 ts fennikelfrø (valgfritt)
1 appelsinskall (ca. 5 cm, uten den hvite delen)
6 til 8 kvister persille
2 kvister frisk timian
1 laurbærblad
1 klype safran (valgfritt)
2 ts salt
6 til 8 pepperkorn
2 liter vann
1 glass hvitvin (valgfritt)
Til steking
1 stekt rød paprika, skrelt og uten kjernehus
1 kokt og skrelt potet
4 fedd hvitløk, knust
1 liten sterk paprika, hakket
2 ss fersk basilikum
Salt og pepper
1/4 kopp olivenolje
Til servering
2,5 til 3 kg assortert fisk og sjømat (skorpionfisk, hjerteskjell, havål, breiflabb, torsk, blåskjell, reker, hummer osv.)
Franskbrød (baguette), i skiver og ristet — 2 til 3 skiver per person
fortsetter på neste side
